⑴提取辣椒油树脂。将成熟的辣椒果实烘干粉碎后，投入提取罐内，在室温条件下，用有机溶剂（连续浸提，从提取液中蒸馏出有机溶剂，再用低级脂肪族醇类溶剂萃取辣椒油树脂，添加量相当于辣椒油树脂的10倍左右，温度为室温至醇类的沸点，搅拌时间1-10小时。之后，静放，采取倾析或液-液离心分离出含辣椒色素相；然后，在常压或真空状态下，进行水蒸汽蒸馏，馏去残余的醇类，得到含辣椒色素的树脂。
⑵碱水溶液处理。蒸馏后含辣椒色素的树脂，加入碱水溶液处理（可用食品添加剂氢氧化钙充分溶液后的澄清液）。碱水溶液的浓度为45%左右，添加量相当于蒸馏后树脂重量的3-5倍，温度为80℃，搅拌时间为3-10小时。然后调pH值在4-6.5之间，使含辣椒色素树脂中的脂肪酸类，从水溶性碱盐的形式一次转化成游离性的脂肪酸类；pH值调节剂为常用的无机或有机酸类。调酸后，缓缓加入食用氢氧化钙沉淀剂，使游离脂肪酸类转化成难溶性或不溶性的盐，生成沉淀物；沉淀剂其用量相当于调酸后辣椒油树酯重量的2-8倍。沉淀后，通过离心或过滤的方法，得到皂碱状的固形物。
⑶提取。将皂碱状固形物放在提取罐中，加入有机溶剂进行连续提取。有机溶剂的添加量相当于固形物重量的1-15倍，温度控制在室温，提取时间根据选用溶剂的不同在1-15小时左右。
⑷蒸馏。提取液（去掉残渣）经常压或真空条件下蒸馏，馏去有机溶剂，得到色值为30-65万辣椒色素。如所得色素仍有辣椒特有的异味，再将色素在约26.7kPa下减压，水蒸汽蒸馏4小时，可脱去异味。滤掉水分后在真空干燥器中干燥，得到浓缩精制的色素；也可经低温烘干，得到粉末状的辣椒色素。
食品级氢氧化钙用于生产提取辣椒红色素，在辣椒色素的生产提取工艺过程中，氢氧化钙可做为碱水溶液水解处理使用。还可用做为沉淀剂使用。
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序号
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项目 (Project)
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指标(Content)
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1
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氢氧化钙（以Ca(OH)2计） %
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95.0－100.5
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2
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碳酸盐
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通过试验
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3
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水分 %≤
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1.0
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4
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镁及碱金属含量 %≤
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2.0
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5
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酸不溶物含量 %≤
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0.1
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6
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重金属（以Pb计）含量 %≤
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0.001
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7
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砷含量 %≤
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0.0003
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8
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氟含量 %≤
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0.005
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9
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铅含量 %≤
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0.0002
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10
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细度（过0.045㎜筛网剩余量） %≤
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0.4
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